Stručná historie fermentace

Fermentace se datuje tisíce let, s důkazem jeho použití nalezeného ve starověkých civilizacích po celém světě. Archeologické studie naznačují, že lidé fermentují potraviny od přibližně 6000 BCE. Starověcí Egypťané použili fermentaci k vaření piva a vyrábění chleba, zatímco Číňané jsou připisováni vývojem fermentovaných sójových produktů, jako je tofu a sójová omáčka. Jak se obchodní trasy rozšiřovaly, fermentovaná jídla se rozšířila napříč kulturami a v mnoha dietách se stala základem.

Fermentace zahrnuje přeměnu cukrů na kyseliny, plyny nebo alkohol mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a formy. Tento proces může nastat přirozeně nebo být zahájen zavedením konkrétních kultur. Všestrannost fermentace umožňuje řadu produktů, včetně mléka, zeleniny, zrn a nápojů.

Druhy fermentace

Existuje několik typů fermentace, z nichž každá má za následek zřetelné příchutě a textury:

1. Fermentace kyseliny mléčné kyseliny: Tento proces zahrnuje bakterie kyseliny mléčné přeměňující cukry na kyselinu mléčné a vytváří pikantní chutě. Mezi běžné příklady patří jogurt, zelí a kimchi. Fermentace kyseliny mléčné nejen zachovává potravu, ale také zvyšuje jeho probiotický obsah, což je prospěšné pro zdraví střev.

2. Alkoholická fermentace: kvasinkové fermenty cukrů do alkoholu a oxidu uhličitého, proces používaný k vytváření nápojů, jako je pivo, víno a mošt. Tento typ fermentace také hraje klíčovou roli při výrobě kyselého chleba.

3. Fermentace kyseliny octové: To zahrnuje přeměnu alkoholu na kyselinu octovou bakteriemi kyseliny octové. Výsledkem je ocet, který lze použít v různých kulinářských aplikacích, od salátových dresinků po marinády.

4. Fermentace kyseliny propionové: Tento typ se primárně používá při produkci švýcarských sýrů, zahrnuje bakterie kyseliny propionové, které přispívají k charakteristickým děrům a chuti v sýrech jako Emmental.

Zdravotní přínosy fermentovaných potravin

Fermentované potraviny jsou nejen chutné, ale také nabízejí řadu zdravotních výhod:

1. Probiotika: Mnoho fermentovaných potravin obsahuje živé prospěšné bakterie známé jako probiotika, které mohou podporovat zdraví střev, zlepšit trávení a posílit imunitní systém. Probiotika byla spojena s různými přínosy pro zdraví, včetně snížených příznaků syndromu dráždivého tračníku (IBS) a zvýšené absorpce živin.

2. Zvýšená nutriční hodnota: Fermentace může zvýšit biologickou dostupnost živin, což usnadňuje tělu absorbovat vitamíny a minerály. Například fermentované mléčné výrobky mohou poskytnout stravitelnější formu vápníku a bílkovin.

3. Vylepšená chuť a rozmanitost: Fermentační proces vytváří složité příchutě a jedinečné textury, což umožňuje rozmanité kulinářské zážitky. Začlenění různých fermentovaných potravin do vaší stravy může zlepšit jídla a podporovat kulinářskou kreativitu.

4. Konzervace: Fermentace působí jako přírodní konzervační látka a prodlouží trvanlivost potravin. To může snížit plýtvání potravinami a poskytnout udržitelný způsob, jak si užívat sezónní produkce po celý rok.

Začlenění fermentovaných potravin do vaší stravy

Přidání fermentovaných potravin k jídlu může být snadné a příjemné. Zde je několik tipů, jak je začlenit do vaší stravy:
- Začněte den s koktejlem, který zahrnuje jogurt nebo kefir.
- Přidejte zelí nebo kimchi jako pikantní polevu pro sendviče nebo saláty.
- Použijte miso pastu pro zvýšení chuti polévek a obvazů.
- Experimentujte s různými odrůdami sýra k objevování nových příchutí a textur.
- Zkuste vařit si vlastní kombucha nebo fermentované nápoje doma pro zábavný projekt.

Delicious Fermentation Recepty

Zde je několik jednoduchých receptů, které vám pomohou začít s fermentací doma:

1. domácí zelí
Složky:
- 1 střední hlava zeleného zelí
- 1 polévková lžíce mořské sůl
- Volitelné: Klázněná semena nebo drcená mrkev pro chuť

Instrukce:
1. Odstraňte vnější listy zelí a odložte stranou.
2. Skartejte zelí do tenkých proužků a vložte jej do velké mísy.
3. Posypeme sůl na zelí a masírujte ji rukama po dobu asi 5-10 minut, dokud nezruší jeho šťávy.
4. Pokud je to žádoucí, smíchejte kmene semen nebo drcená mrkev.
5. Zabalte zelí pevně do čisté nádoby a stiskněte dolů, aby jej ponořili do své kapaliny.
6. Umístěte zelný list na vrchol, abyste udrželi ponořené zelí ponořené a zakryjte nádobu látkou zajištěnou gumovou páskou.
7. Nechte jej fermentovat při teplotě místnosti po dobu 1-4 týdnů, pravidelně ochutnávejte, dokud nedosáhne vaší požadované chuti. Jakmile je fermentován, uložte ji do chladničky.

2. Snadný jogurt
Složky:
- 4 šálky plnotučného mléka
- 1/2 šálku obyčejného jogurtu s živými kulturami

Instrukce:
1. Zahřejte mléko v pánvi, dokud nedosáhne asi 180 ° F (82 ° C). To pomáhá denaturovat proteiny, což má za následek krémovější jogurt.
2. Odstraňte mléko z tepla a nechte ho vychladnout na asi 110 ° F (43 ° C).
3. Zamíchejte v obyčejném jogurtu.
4. Nalijte směs do čisté nádoby, zakryjte ji víkem nebo látkou a umístěte ji do teplé plochy (jako v troubě se zapnutým světlem) po dobu 6-12 hodin, v závislosti na tom, jak to dáváte přednost.
5. Jakmile je nastaven, chlazte jogurt na několik hodin, než si užijte.

3. jednoduché kimchi
Složky:
- 1 střední zelí Napa
- 1/4 šálku mořské sůl
- 4 šálky vody
- 4 hřebíček česnek, mleté
- 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru
- 2 polévkové lžíce korejských vloček z červeného pepře (gochugaru)
- 2 zelená cibule, nasekaná

Instrukce:
1. Rozpusťte sůl ve vodě a namočte zelí Napa do slané vody po dobu 2 hodin, občas se otáčejte.
2. V misce kombinujte česnek, zázvor a korejské vločky z červeného papriky a vytvořte pastu.
3. opláchněte zelí pod studenou vodou a vypusťte.
4. Zkombinujte zelí s kořením a dobře promíchejte a přidejte zelenou cibuli.
5. Směs pevně zabalte do nádoby a stiskněte dolů a uvolní vzduchové bubliny.
6. Nechte ji fermentovat při teplotě místnosti po dobu 1-5 dnů, ochutnávejte, dokud nedosáhne vaší preferované chuti. Jakmile je fermentován, uložte ji do chladničky.

Závěr

Fermentace je nádherné a odměňující kulinářské umění, které otevírá svět chuti a výživy. Začleněním fermentovaných potravin do vaší stravy si můžete užít bohaté příchutě, zvýšené zdravotní přínosy a udržitelné postupy, které fermentace podporuje. Ať už si děláte svůj vlastní zelí, jogurt nebo kimchi, proces fermentace vás spojuje s staletími kulinářské tradice. Přijměte tuto starodávnou techniku ​​a prozkoumejte nekonečné možnosti, které nabízí jak pro váš patro, tak pro vaši pohodu.